2023年絕對是中國白酒的轉折點(diǎn)。向東？向西？向好？向壞？

未來(lái)10年，飄逸著(zhù)千年酒文化醇香的中國白酒將向何方？

格局：三足鼎立

2023年，哈姆雷特的經(jīng)典獨白 "生存還是毀滅？”吼出許多中國白酒企業(yè)背水一戰的吶喊。

許多白酒企業(yè)在市場(chǎng)長(cháng)期封閉開(kāi)放之后長(cháng)長(cháng)舒了一口氣，接下來(lái)會(huì )怎樣？

世紀跨越之時(shí)，濃香白酒的銷(xiāo)售量已經(jīng)占到行業(yè)總量的70%以上，直至今天，濃香依然處于絕對上風(fēng)，是消費最廣的白酒香型。

2016年后，茅臺率最先沖出陰霾，“飛天”一瓶難求，股價(jià)一路飆升，繼而“茅臺熱”發(fā)展為“醬酒熱”，其后勁牌、丹泉等大量資本涌入，醬酒狂飆突進(jìn)，攻城略地。

2018年后，消費者群體性迭代，品類(lèi)替代升級潮到來(lái)。在汾酒的引領(lǐng)之下，清香型白酒企業(yè)共同高舉清香大旗，“清香天下”的文化穩步起勢。

譚儒預測：未來(lái)10年，濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒三足鼎立：醬香型白酒市場(chǎng)份額持續擴大，占比有3%提升；濃香型白酒占比有5%的下降；清香型白酒市場(chǎng)份額持續擴大，占比有1%提升；鳳香型、米香型等其他香型白酒占比略有提升；同時(shí)，消費不斷升級，高端白酒的需求不斷增加，次高端白酒市場(chǎng)將呈現快速增長(cháng)態(tài)勢。

產(chǎn)量：由降轉升

近年，中國白酒總產(chǎn)量呈連年下降趨勢。2016年-2022年，中國白酒產(chǎn)量分別為1358.4萬(wàn)千升、1198.1萬(wàn)千升、871.2萬(wàn)千升、785.9萬(wàn)千升、740.7萬(wàn)千升、715.6萬(wàn)千升、689.3萬(wàn)千升。業(yè)界普遍認為，中國消費形態(tài)向“高”轉移是必然之勢，中國白酒行業(yè)面臨“由量到質(zhì)”的消費轉變，“喝好點(diǎn)”成為主流消費心理。

但是，2023年政府工作報告已經(jīng)釋放出有助于白酒行業(yè)發(fā)展的積極信號，擴大內需，刺激大眾消費，助力白酒產(chǎn)業(yè)新周期發(fā)展是大勢所趨。

譚儒預測：隨著(zhù)經(jīng)濟回暖，內需增加，白酒的需求量也將不斷增加。作為國人美好生活必不可少的物質(zhì)要素和精神元素，白酒消費加速，白酒總產(chǎn)能也將由降轉升，2033年，中國白酒總產(chǎn)量將突破1100萬(wàn)升。

內卷：冰火兩重天

三年疫情，大多數的白酒企業(yè)、商家、煙酒終端等“關(guān)聯(lián)單位”“硝煙彌漫”，痛苦不堪。但高端品牌活得非常滋潤，山西汾酒2019年的利潤不到20億，2021年利潤就超越了50億；瀘州老窖2019年的利潤46億，2021年就差點(diǎn)超過(guò)80億；貴州茅臺2020年利潤不到467億元，2022年利潤就超越了627億，年陡增了160億的利潤。高端和低端白酒可謂冰火兩重天。

4月3日，2023貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì )在貴州省仁懷市茅臺鎮召開(kāi)，會(huì )上，貴州省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì )會(huì )長(cháng)李保芳告誡道：“共同努力把蛋糕做大，切不可內卷內耗?！睘槭裁蠢顣?huì )長(cháng)要擔心行業(yè)內卷？其實(shí)，隨著(zhù)產(chǎn)能過(guò)剩，中國白酒業(yè)內卷越演越烈。

會(huì )上，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)宋書(shū)玉發(fā)表了以《理性發(fā)展，把握未來(lái)》為主題的演講，他認為中國白酒內卷的主要原因：一是產(chǎn)能擴張與產(chǎn)銷(xiāo)量下滑的矛盾；二是名酒價(jià)格帶降維與盈利能力持續性的矛盾；三是名酒渠道下沉與區域酒突圍的矛盾。

譚儒預測：未來(lái)10年，“中低端白酒好賣(mài)，高端難賣(mài)。腰部?jì)r(jià)格帶白酒產(chǎn)品內卷最大?！毙缕奉?lèi)白酒（如毛鋪草本白酒等）將在內卷中脫穎而出，價(jià)格走向中高端，為做大白酒蛋糕做出貢獻。

科技：智能釀造轉型

21世紀，一場(chǎng)白酒釀造史上的“工業(yè)革命”正在上演。

從傳統手工走向智能釀造，大勢所趨。然而，我們卻常?？梢月?tīng)到不同的聲音：“不守中國傳統酒道，智能釀造，釀造的酒還是白酒嗎？”。

目前在社會(huì )上有個(gè)悖論，認為人工釀酒一定比智能釀酒的好。而事實(shí)上是怎樣的呢？

在智能化革命之前，傳統釀酒面臨三大痛點(diǎn)，一是受氣候、人工因素影響酒質(zhì)不穩定；二是傳統的生產(chǎn)過(guò)程中，勞動(dòng)強度非常大；三是生產(chǎn)能耗大。

2019年，勁牌啟動(dòng)“5G+工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)”試點(diǎn)建設，短短兩年多時(shí)間，勁牌的試點(diǎn)酒廠(chǎng)完成了從傳統釀造到智能制造的蛻變。勁牌實(shí)現了原酒釀造、成品包裝等環(huán)節生產(chǎn)過(guò)程管理、質(zhì)量、能源消耗和設備等信息的全面數字化?，F在，不受氣候影響，5G技術(shù)能模擬出最適合釀酒的溫度、濕度，從而保證酒的穩定口感。同時(shí)，勁牌通過(guò)推進(jìn)機械化、信息化、智能化、自動(dòng)化等“四化”建設，也極大解放了工人的勞動(dòng)強度，提升了酒質(zhì)的優(yōu)級率。勁牌智能釀造將曾經(jīng)25%的原酒優(yōu)極品率提升到了85%以上。

譚儒預測：未來(lái)10年，AI時(shí)代開(kāi)啟，GPT革命性技術(shù)廣泛應用，在A(yíng)I大趨勢下，白酒產(chǎn)業(yè)智能化提速，通過(guò)人工智能、機器視覺(jué)、大數據等新技術(shù)應用，以此推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)智能化轉型。

消費：暢飲情懷

消費者為什么要購買(mǎi)，其追求的不過(guò)是“實(shí)質(zhì)利益+心理利益”。過(guò)酒癮、送禮、藏酒屬于白酒消費的“實(shí)質(zhì)利益”，社交、講情懷就屬于“心理利益”。

“忽與一樽酒，日夕歡相持?！薄拔帐问?，不如喝一頓酒?！弊罱?，切掉兩塊腸息肉的俞洪敏大談喝酒：“人如果不能做一個(gè)性情中人，你還活著(zhù)干什么？”顯然，在智能化高速發(fā)達的時(shí)代，人們更愿意為情懷消費白酒。

中國白酒承載著(zhù)濃濃的情緒色彩和人文情懷。古人云：“君子曰：酒以成禮，不繼以淫，義也。以君成禮，弗納于淫，仁也?！眹孙嬀票毁x予了更多的場(chǎng)景和情懷。

回憶、愁緒、喜悅、祝?！ぁぁぁぁぁぎ斉e起酒杯，人的情感得到了升華，盡意的場(chǎng)景不斷出現，醉翁之意不在酒，而在于奔騰列缺的情意交流與“仰天長(cháng)嘯，壯懷激烈”。

譚儒預測：未來(lái)10年，白酒行業(yè)動(dòng)銷(xiāo)將逐漸逐步抬高，場(chǎng)景消費慢慢成為中國白酒最大的消費潮流，且家庭消費、商務(wù)消費和個(gè)人聚飲消費會(huì )隨波逐流。

并且會(huì )逐步高于政務(wù)消費。

品牌：新品類(lèi)凸顯

今天的中國白酒星光璀璨，品牌如云：醬香陣營(yíng)形成了以茅臺引領(lǐng)的“一超多強”的品牌格局：郎酒、習酒、國臺、國寶、釣魚(yú)臺、神農架等；濃香型白酒品牌：五糧液、國窖1573、洋河YANGHE、劍南春、古井貢酒、水井坊、瀘州老窖、今世緣、舍得、南溪酒業(yè)等；同時(shí)，汾酒、牛欄山、紅星、衡水老白干、江小白、天佑德、黃鶴樓等清香陣營(yíng)格外醒目。

譚儒預測：未來(lái)10年，中國白酒品牌，強者恒強。那些扛起新品類(lèi)的白酒品牌，將不斷刷新最具增長(cháng)潛力白酒品牌的排行榜。茅臺MOUTAI、五糧液、洋河大曲、汾酒 、毛鋪草本酒、國窖1573 、郎酒 、劍南春 、水井坊、 西鳳酒將成為中國白酒品牌的十大明星。

產(chǎn)品：健康至上

后疫情時(shí)代，中國白酒市場(chǎng)消費理念正在變化，“健康最重要、品質(zhì)第一位”的消費理念成為市場(chǎng)主流。無(wú)論是高端、次高端名酒還是大眾產(chǎn)品都在向“健康”靠近。于是健康白酒大行其道，對此，中國酒協(xié)不予支持：“你稱(chēng)為健康白酒，那么，其他的白酒就沒(méi)有健康屬性了嗎？白酒本身就有著(zhù)健康內涵?！?/span>

2023年，以“健康人類(lèi)，永無(wú)止境”為宗旨的勁牌公司把毛鋪酒從健康白酒剝離出來(lái)，創(chuàng )造了具有勁牌特色的新品類(lèi)——毛鋪草本白酒。而勁牌的底氣來(lái)自于持有了草本科技創(chuàng )新。目前，連續兩年問(wèn)鼎全國質(zhì)量獎的勁牌公司核心“秘方”就是擁有國際行業(yè)領(lǐng)先的“中藥指紋圖譜技術(shù)”、“中藥數字化提取分離技術(shù)”等17項核心技術(shù)，對各種中藥和草本原料的提取均能做到“去除糟粕，取其精華”，從而確保了產(chǎn)品的品質(zhì)和健康內涵。事實(shí)上，勁牌公司對白酒健康的追求，在中國酒業(yè)很有代表性。

譚儒預測：未來(lái)10年，關(guān)于白酒健康的認知漸漸被消費者理解和接納，并深入人心。白酒不再僅僅是滿(mǎn)足國人精神需求的嗜好品，也是促進(jìn)人體健康的保健品。況且像毛鋪草本白酒，融入了草本精華，使“酒為百藥之首”之說(shuō)更具象化了。當然，未來(lái)的健康白酒概念將被淡化，取而代之的是健康內涵豐富的新品類(lèi)白酒“名正言順”，使白酒的“健康標志”熠熠生輝。

戰略：高質(zhì)量發(fā)展

2023年，中國經(jīng)濟正處于動(dòng)力轉換與產(chǎn)業(yè)升級階段，面對白酒產(chǎn)業(yè)最重要的歷史機遇期，中國白酒產(chǎn)業(yè)堅持沿著(zhù)主航道——高質(zhì)量發(fā)展前行。白酒的頭部品牌也明確了自己的發(fā)展戰略。

茅臺集團：在“五線(xiàn)發(fā)展道路”的藍圖下，構建了具有茅臺辨識度的未來(lái)發(fā)展新格局，永葆茅臺之“美”。

五糧液集團：以酒為媒、以“和美”為底色,正在不斷向世界講述中國白酒故事、傳遞中國白酒聲音。

洋河洋河股份：“要著(zhù)力打造‘夢(mèng)想的洋河，時(shí)代的洋河’，讓夢(mèng)想文化融入到每個(gè)人的血液中?！?/span>

勁牌公司：借誕生70周年之機，以“正文化”為統領(lǐng)，堅持“創(chuàng )新草本科技，創(chuàng )造健康生活”的品牌戰略定位，堅持走“好而不同”的差異化路線(xiàn)，正奔向“百年產(chǎn)品、百年市場(chǎng)、百年品牌、百年企業(yè)”的征程中。

譚儒預測：未來(lái)10年，白酒作為中國傳統文化的一部分，具有的深厚文化戰略意義更加凸顯，白酒企業(yè)將沿著(zhù)自己的戰略方向奮勇前行?！皯鹇詻Q定成敗”的斷言將被中國白酒業(yè)廣泛驗證，越清晰、辨識度越高的白酒品牌戰略實(shí)施起來(lái)越驚天動(dòng)地。