由江南大學(xué)毛健教授主持，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司、會(huì )稽山紹興酒股份有限公司、上海金楓酒業(yè)股份有限公司共同完成的“黃酒綠色釀造關(guān)鍵技術(shù)與智能化裝備的創(chuàng )制及應用”獲國家技術(shù)發(fā)明獎二等獎，江南大學(xué)毛健教授作為獲獎代表上臺領(lǐng)獎。項目團隊在傳承傳統釀造技藝的基礎上，集成創(chuàng )新關(guān)鍵技術(shù)與裝備，建立了黃酒“傳統工藝、現代技術(shù)、智能釀造”的生產(chǎn)技術(shù)體系，傳承了多菌種釀造機理的，保持了黃酒風(fēng)味、使質(zhì)量更穩定、飲后舒適度更高。

此前江南大學(xué)徐巖教授主持的“基于風(fēng)味導向的固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)新技術(shù)及應用”項目曾獲2013年度國家科學(xué)技術(shù)發(fā)明獎二等獎。在該項獎勵中，徐巖教授團隊以中國傳統白酒的現代化改造為目標，提出了基于風(fēng)味導向的固態(tài)發(fā)酵白酒新思路，發(fā)明了特征風(fēng)味強化、不良風(fēng)味消除、基酒組合控制等新技術(shù)，改進(jìn)了白酒生產(chǎn)工序，構建白酒優(yōu)質(zhì)、高效、穩定生產(chǎn)的新體系，項目成果多家大型白酒企業(yè)應用，對白酒的生產(chǎn)、技術(shù)、科研、質(zhì)量保證等方面發(fā)揮了重大作用。

據悉，目前江南大學(xué)已經(jīng)建成了以徐巖教授為主任的國內一流的輕工生物技術(shù)與發(fā)酵工程中心，該平臺依托的輕工技術(shù)與工程、食品科學(xué)與工程入選“雙一流”建設學(xué)科名單，同時(shí)學(xué)校建有國內唯一的食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗室和糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國家工程實(shí)驗室，以及國家功能食品工程技術(shù)研究中心等食品發(fā)酵領(lǐng)域領(lǐng)先的研究機構。